Vegane Gerichte – welche Rezepte ich liebe

Es gibt viele vegane Gerichte, die ich liebe. Gemüse liebe ich besonders und seit ich vegan lebe habe ich so viele tolle neue Rezepte ausprobiert. Ein paar davon möchte ich dir gerne vorstellen. Ich stelle sie dir mit dem Namen und dem Rezept vor.

Dazu zählen:

1. Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Reis

2. Gebratene Tofu-Wraps mit Avocado und Gemüse

3. Vegane Gemüsepfanne mit Quinoa

4. Süßkartoffel-Bohnen Chili

5. Spaghetti mit cremiger Avocado-Pesto

6. Veganes Ratatouille mit Polenta

7. Süßkartoffel-Spinat-Curry

8. Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Zitronen-Dill-Dressing

 

1. Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Reis – das Rezept

Du benötigst folgende Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 Möhre
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer
• Reis
• oder einfach dein Lieblingsgemüse

Zubereitung:

Koche den Reis nach Packungsanweisung und halte ihn warm. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und dünste die Zwiebel darin glasig. Schneide Paprika, Zucchini und Möhre klein, füge es hinzu und brate es kurz an. Gib die Currypaste und das Kurkuma dazu und vermische es gut. Gieße die Kokosmilch an und lasse das Gemüse rund 10 bis 15 Minuten köcheln, bis es gar ist. Schmecke das Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer ab und serviere es zusammen mit dem Reis servieren.

2. Gebratene Tofu-Wraps mit Avocado und Gemüse – das Rezept

Wenn es um vegane Gerichte geht, darf dieses bei mir nicht fehlen.

Du benötigst dafür folgende Zutaten:

• 200 g Tofu
• 1 Avocado
• 1 rote und gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Sojasauce
• Olivenöl
• 4 Tortilla Wraps

Zubereitung:

Schneide den Tofu in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne mit Öl an, bis er goldbraun ist. Lösche es mit Sojasauce ab und stelle es zur Seite. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Scheide die Paprikaschoten, Zucchini und Karotte in Streifen. Brate das Gemüse in der Pfanne vom Tofu an und würze es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Halbiere die Avocado, entferne den Kern, hole das Fruchtfleisch heraus und schneide es in Scheiben. Erwärme die Tortilla Wraps in der Mikrowelle und belege sie mit dem Tofu, Gemüse und der Avocado. Rolle es zusammen.

3. Vegane Gemüsepfanne mit Quinoa – das Rezept

Wenn es um beliebte vegane Gerichte geht, gehört auch eine vegane Gemüsepfanne regelmäßig dazu.

Du brauchst:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 rote und gelbe Paprika
• 1 Möhre
• 1 Tasse Erbsen und Kichererbsen
• Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer
• Frische Kräuter

Zubereitung:

Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Bringe in einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen, gebe die Quinoa dazu, rühre es um und lasse es zugedeckt 15 bis 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Stelle es beiseite. Erhitze in einer Pfanne das Öl und brate die Zwiebel darin glasig an.

Gib die Paprikaschoten und Möhre dazu und brate es rund 6 Minuten an, bis das Gemüse bissfest ist. Gib die Erbsen und Kichererbsen dazu und brate es weitere 4 Minuten. Würze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer. Gib die gekochte Quinoa zur Gemüsepfanne, vermische alles gut und garniere es mit den Kräutern garnieren.

4. Süßkartoffel-Bohnen Chili – das Rezept

Zutaten:

• 1 Süßkartoffel
• 1 Dose Kidneybohnen und gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 rote und grüne Paprika
• 1 TL Paprikapulver und Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

Für das vierte meiner beliebtesten veganen Gerichte schälst du die Süßkartoffel und schneidest sie in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel, hacke sie fein und schneide die Paprikaschoten in kleine Stücke. Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln darin an. Gib die Süßkartoffelwürfel und Paprikastücke dazu und brate es kurz an.

Füge die gehackten Tomaten, Kidneybohnen und Gewürze hingeben und vermische alles gut. Lasse das Chili rund 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Schmecke, falls nötig, mit Salz und Pfeffer ab.

5. Spaghetti mit cremiger Avocado-Pesto – das Rezept

Spaghetti sind eine der beliebtesten veganen Gerichte. Bei den Zutaten kannst du ganz nach Wunsch variieren.

Für dieses Rezept benötigst du:

• Spaghetti
• 2 reife Avocados
• Saft von 1 Zitrone
• frisches Basilikum
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Koche die Spaghetti, gieße sie ab und stelle sie beiseite. Halbiere die Avocados, löse den Kern heraus und danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Gebe es in eine Schüssel. Füge den Zitronensaft, das Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu und verarbeite es mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Masse. Gib die Avocado-Pesto über die Spaghetti und vermenge alles gut.

6. Veganes Ratatouille mit Polenta – das Rezept

Wenn es um vegane Gerichte geht, ist auch Ratatouille beliebt.

Du brauchst für dieses Rezept:

• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote und gelbe Paprika
• 2 Zwiebeln
• 400 g Dosentomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrocknete Kräuter
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Für die Polenta:

• 200 g Polenta
• 800 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schneide die Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten in Würfel und hacke die Zwiebeln fein. Erhitze in einem Topf Olivenöl und schwitze die Zwiebeln darin an. Gib das Gemüse dazu und brate es rund 10 Minuten. Füge die Tomaten aus der Dose hinzu und rühre das Tomatenmark ein. Rühre die getrockneten Kräuter, wie Thymian, unter lasse das Ratatouille etwa 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Bringe für die Polenta die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, lasse die Polenta einrieseln und unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze quellen, bis sie cremig ist. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Ratatouille mit der Polenta. Bestreue es auf Wunsch mit frischen Kräutern.

7. Süßkartoffel-Spinat-Curry mit Reis – das Rezept

Süßkartoffeln und Spinat dürfen bei meinen veganen Gerichten nicht fehlen, da beides sehr gesund ist.

Für dieses Rezept brauchst du:

• 1 Süßkartoffel
• 200 g Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma und geriebener Ingwer
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten
• Reis

Zubereitung:

Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel. Hacke die Zwiebel fein und schwitze sie in einem Topf etwas Öl an. Gib die Currypaste, das Kurkuma und den Ingwer dazu und brate es kurz an. Füge die Süßkartoffelwürfel dazu und brate sie auch kurz an. Gieße die Kokosmilch ein und lasse rund 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind. Gib den frischen Spinat dazu und lasse es weitere 5 Minuten köcheln.

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und würze auf Wunsch noch etwas nach. Das Süßkartoffel-Spinat-Curry kannst du mit Reis genießen.

8. Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Zitronen-Dill-Dressing – das Rezept

Für den Salat benötigst du folgende Zutaten:

• 200 g Quinoa
•  1 rote und gelbe Paprika
• 1 Zucchini und Aubergine
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver
• Saft einer Zitrone
• Senf
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL gehackter Dill

Zubereitung:

Koche den Quinoa nach Packungsanleitung und lasse ihn abkühlen. Schneide die Paprikaschoten, Zucchini und Aubergine in Stücke und verteile sie auf einem Backblech. Beträufle das Gemüse mit Öl und würze es mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Heize den Backofen auf 200 Grad vor und röste das Gemüse 20 bis 25 Minuten, bis es weich und leicht angebräunt ist.

Für das Dressing verrührst du Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Mische den Quinoa, das Gemüse und Dressing in einer Schüssel gut und lasse den Salat mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden und garniere ihn dann mit frischem Dill.

Zusammenfassung

Gemüse ist das gesündeste was du essen kannst, mit wenig Kalorien und vielen Nährstoffen, deswegen liebe ich Gerichte in allen Variationen.

Dies waren von mir beliebte vegane Gerichte. Sie sind einfach zuzubereiten und ich freue mich, wenn du sie nachkochst und sie dir schmecken. Ich wünsche schon einmal guten Appetit 🙂